文：连卫民 张天霖
“我从商36年，本年是职业生涯中最难的一年……”
5月8日，“旺顺阁”鱼头泡饼创始人张雅青在抖音上呜咽发声。湘菜小炒发家，做海鲜酒楼商务宴，随后转型定位“鱼头泡饼”……16岁入行，打拼多年的张雅青可谓“餐饮老兵”。
可是，面临接连三年的疫情，再加上近期遭受的“禁堂令”，这位从业36年的“餐饮老兵”，也不由有些苍茫了。
疫情以来，旺顺阁现已封闭了15家门店，营收和赢利都遭到了巨大的冲击。尽管张雅青安慰自己“熬过一切的苦，就会遇见一切的甜”，但“苦日子”如同迟迟熬不到头。
进入2022年，国内疫情多点发出，餐饮业等服务类职业再次遭受严峻冲击。
国家统计局数据显现，2022年1—4月份，全国餐饮收入13262亿元，下降5.1%。4月份，全国餐饮收入2609亿元，同比下降更是达到了22.7%。
“现在面临三年疫情，关于未来的不确定性，真的苍茫和焦虑。”而张雅青的苍茫和焦虑，或许也是当下整个餐饮职业团体面临的窘境。
营收下滑、资金紧张、门店缩短，此外还要承当房租、原材料、职工薪酬等硬性本钱。疫情重复之下，简直一切的餐饮企业都过得“紧巴巴”。
面临或许继续的职业“隆冬”，要不要继续据守？该怎样自救？6月11日，凤凰网财经《封面直播》对话了旺顺阁创始人张雅青。
张雅青表明，现在餐饮业十分困难。上半年仅是四月份和五月份旺顺阁就亏本了近3000万。四月份亏了1000多万，五月份封闭堂食亏本了1800万。
尽管公司亏本，但张雅青表明旺顺阁坚决不裁人，职工的薪酬都是正常发放的，要把好的职工、跟旺顺阁一同斗争的职工全部都留住，这是根本盘。
在谈到最近群众比较重视的唐山“烧烤店打人工作”时，张雅青指出，面临流氓恶霸，许多时分店家也是弱势群体，或许会遭到冲击报复。必定要把监控装好，必定把依据留下。
此外，张雅青还在采访中谈到了自己的36年的创业进程、旺顺阁扩张和关店的阅历、餐饮职业的现状以及对疫情下餐饮业展开的一些考虑等。
以下为采访内容：
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（来历：山东播送电视台）
《鹊刀门传奇》：武侠版村庄爱情
当地时间8日，据印度媒体《印度时报》征引美国苹果公司高档人员的音讯报导称，为了尽或许削减关税带来的本钱上升影响，苹果公司挑选在美国政府新关税方针收效前，将苹果手机产品从印度紧迫运往美国。据报导，3月底苹果公司仅在3天内就组织了5架飞机，满载苹果手机等产品从印度空运往美国。
报导指出，苹果此次敏捷将库存从中印制作中心运往美国的机遇较为特别，由于3月通常是产品运送冷季，此举显现出苹果为减轻美国进口关税上调对其事务的影响而敏捷采取了举动。数据显现，苹果美国库房现在已储藏超150亿美元的iPhone库存，相当于2024年第四季度美国商场销量的3倍。报导称，苹果已在美国囤积库存以满意未来几个月的需求，企图在短期内坚持价格安稳。
iPhone系列产品价格或许将迎来历史性涨幅
4月9日，中美关税博弈再晋级，国务院关税税则委员会发布公告，自2025年4月10日12时01分起，调整对原产于美国的进口商品加征关税办法，由34%进步至84%。音讯一出，苹果手机相关词条敏捷登上热搜，引发了网民对苹果手机定价的热议。
剖析人士表明，假如苹果公司将本钱转嫁给顾客，价格将上涨30%至40%。其间，美国最廉价的机型iPhone 16的价格或许将从799美元（约5840元人民币）上涨43%至1142美元（约8346元人民币），而最贵重的iPhone 16 Pro Max现在的价格为1599美元（约11686元人民币），转嫁本钱后价格将挨近2300美元（约16810元人民币）。
因忧虑关税或许导致价格上涨，美国的顾客正在力争上游地购买iPhone。据多家外媒报导，上周末，全美各地苹果门店挤满了顾客，许多顾客忧虑，一旦关税落地，产品价格将大幅上涨。一位苹果店的职工表明，他们地点的门店简直被抢购手机的顾客“挤爆”：“简直每一位顾客都问我，是不是很快就要提价了。”职工表明，尽管门店并未呈现相似iPhone发布时那种排长队的局面，但现场气氛宛如节日季购物高峰期，“我们都是一窝蜂地涌进来，带着焦虑不断发问。”
报导称，这股抢购热潮现已转化为购买的添加。据一位知情人士泄漏，在刚刚曩昔的周末，苹果美国零售门店的销量逾越了从前水平。本周一下午，坐落纽约第五大路的苹果旗舰零售店仍旧人头攒动。该店的一名职工表明，假如接下来几天抢购潮继续，他一点也不会感到意外。另一名职工指出，鉴于新款iPhone一般在9月发布，眼下通常被认为是出售冷季。不过，现在许多顾客现已开端提早换机。
每日经济新闻
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《鹊刀门传奇》于8月中旬播出，这部情景喜剧是赵本山10年来领衔主演的榜首部著作，剧中他扮演了厨子与掌门两个人物，两者看起来是抵触的。戏里戏外构成某种互文，农人与富豪，小人物与大艺术家，不同的身份指向同一个人。
文｜谢梦遥
修正｜楚明
一别十年
这十年你在做什么？
一般来说，这不该是人物访谈时的开场。这个问题的时刻跨度太大了，或许令对方莫衷一是。但这是我见到赵本山时，信口开河的问题。究竟眼前，是一个从舞台中心脱离了十年的人。
他没有答复，而是直奔感触而去。「我觉得这十年过得比早年都好，实在地静下心来了。从头的一个活法。」
什么活法？
「炒炒菜，整个菜地，压一缸酱。」他笑了，眼睛望向窗外。「完了再搁这儿干点活，拔拔草。」
十年曩昔，那些不变的和变了的都相同显着。像许多同龄人，他有个鼓起来的肚子，比毕竟一次露脸春晚胖了不少。但那张脸和回想中简直相同，唇上的一撇小胡子也在，不同之处是，须发皆白，眉角也染上银霜。自20多岁起，他就扮演老年人，他的银幕形象总是老年人。现在，他66岁，是一个实在的老年人了。
此刻是8月底的一个午后，像年青自由职业者的作息，赵本山刚刚起床。我们在本山传媒影视基地，一个300亩大的园区，坐落沈阳郊区苏家屯。他的公司在这儿，他吃住也全在这儿。几年前，他把一个供工人住的简易小炕房改形成具有两个宽广厅堂的房子。悉数按老式村庄规划，入门处挂着蒜头和辣椒，墙上贴着福字，炕上铺着大红棉被，斑斓的红砖砌成地板，沿墙一溜儿炕头。屋里设有蹲厕。
我们仍是沿袭之前的名字，管这儿叫「小炕」。赵本山并不实在居于此处，而是单独住在园区内部宾馆顶楼的一间套房。但他每天大部分的韶光泡在这儿。院里有口井，水注入到下面的储水池，再经过水泵抽上来运用。院外便是菜地，有条有理地种着辣椒、香菜等各种蔬菜，有专人打理，边上种了一圈防蚊草。夏天在院里纳凉，罕见蚊虫吸食的烦恼。在我访问的这天，赵本山刚刚给宅院新装了一个凉亭。戴着一顶草帽，顶着正午的大太阳，他指挥着工人装卸。
这或许算不上实在的田园村歌，更挨近一个人工景象。但关于赵本山来说，这便是他神往的日子。
日子慢下来了。现在，他干什么都是慢吞吞的。走路慢吞吞，吃饭慢吞吞，他人冲他打招待给予回应时也慢吞吞的。「本来业务太多。上哪儿去闪光灯辟里咔嚓的，我够了，对我来说那太虚了。那些名和利关于我来讲是过期的事了。」他说，「走来走去还得归根嘛，找到自己啊，得找到啊，找不到自己，活着是不存在的。」
严厉来说，他没有归隐田园。工作室几年没有踏入了，他卸下正式职务，但仍是本山传媒的最高领导者，总裁班子隔三岔五来到「小炕」向他报告作业。集团的招牌《村庄爱情》系列接连剧，他每年都在出演，已是15部。近几年，他还把十几年前拍的老剧《刘老根》重拾起来，作为导演又拍了3部。
他的确消失在群众视界里。很大程度上，这是他的个人挑选。自从2013年头在郭德纲的节目《郭的秀》上宣告未来退下春晚后，他没有参加任何节目、晚会，也没有承受过任何专访。
《人物》这次访问的要害是古装武侠喜剧《鹊刀门传奇》的播出。赵本山带着一众学徒出演。他一人分饰两角，是武功异常的鹊刀门掌门人西门长海，也是窝懦弱囊的厨子西门长在。该剧在网上获得杰出口碑，也令本山传媒初次在村庄剧的舒适区之外获得了成功。集团上下都很振作。
但首要清晰一点，不要环绕赵本山翻开发问。「我不出来的原因说实话，便是不想再红兴旺火，再把我推到一个高度。」他开宗明义，「对我来讲没含义。高处不胜寒的那个亏我吃完了，我不想再回头。」
这是重复思量的决议。《人物》经过《鹊刀门传奇》导演唐铁军联络，赵本山开端赞同聊一聊。但隔了一日，「赵教师说，他仍是别出来了，」唐铁军传达，「能不能找其他艺人？」
关于《鹊刀门传奇》，一个问题横亘在全部的问题之前。为什么赵本山参演了这部剧？
正式发问，他推托掉了，但共处与唠嗑是另一回事了，他欢迎我多待几天。「你这大老远来了，我不招待你吧，你会很绝望。我也了解你。」他说。他言语里透着一股诚笃，即便回绝也让人感触不到任何僵硬。目光交流永久是他说话里重要的一部分。他笑起来时，习气有个继续几秒钟的定格，眼角鱼尾纹挤到一同，嘴咧开。笑被拉长了的那个瞬间，他总是转过头来，去寻觅周围的人。眼睛要对上眼睛，相视而笑。你或许会被他盯得欠好意思。
他很简略和人拉近间隔。初次见面的这个下午，他很天然地问起我的个人和家庭状况。每一句话都不落地上。他把后衣领反过来，让我看看是啥牌子，这是他不久前去香港稀里糊涂买的。看我穿戴短袖，他忧虑晚上冷，顺手拿过一件他自己的防风衣给我披上。「给你了。」他笑着说，又上下瞅瞅，「要长裤子不？」
他让唐铁军陪我晚上去城里看一场刘老根大剧场的扮演，完毕再回基地，他花招里几个主演都喊过来。「我再做几个菜，喝点酒，跟大伙都聊聊。」他说。