江西乐平，江南菜乡。
当乐平人颠着“江西小炒，好吃不贵”的“锅气”逆袭江浙沪餐桌，降服越来越多门客的胃时，一个新的富民工业也开端在乐平拔节成长。
最新数据显现，在江西乐平，奔赴全国各地开“江西小炒”店的人数现已过万，运营规划高达50亿元。“江西小炒”已然成为当地乡民的摇钱树。
近来，记者来到江西乐平、浙江金华等地，走村入户，实地造访，探寻这一现象背面的致富暗码。
没想到，“万元债”翻开“致富新通道”
车出乐平市区，40分钟抵达程新村。眼前，一栋栋小洋楼错落有致。
村党支部书记程红星笑着迎上来：“村里今日办流水席，老程正在厨房忙活呢。”
利索地完结最终一盘菜，老程向记者讲起了小炒创业史。
早年，老程在部队是炊事员，练就了一手精深的颠锅拿勺功夫。退伍回到家园后，他因盖房担负了1万余元债款，“35年前，1万块可不是小数目啊！”
怎么赶快还清欠款？1992年，对自己厨艺满怀决心的老程奔赴福建晋江，在一家鞋厂附近支起小摊，畅销起江西家常菜。因为菜品新鲜可口、价格实惠、品种丰厚，周边工人很快便将他的炒菜摊当作了“食堂”，每日光临，生意非常兴旺。
仅用一年时刻，老程就成功还清建房欠款。这不只让他看到了日子的期望，也为程新村乡民翻开了一条致富新通道。咱们纷繁仿效，走出村庄，到外省运营小炒摊，仿制这一“生计暗码”。
“村里470户人家，有70%在浙江、江苏等地开小炒店，带动整村每年户均增收近15万元。”程红星介绍，小炒是实真实在的富民工业。
走出去，“江西小炒”在江浙沪落地生根
后厨中，乐平市程新村乡民周尚元一人熟练操作着三个灶台。热锅起油，参加葱姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、蒜苗炒猪耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便连续出锅。
周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前协助客人点菜，柜内有序摆放着各色新鲜食材，“客人看菜点菜，既直观又便利”。
记者留意到，店里的菜品，从十多块到三四十元不等。点上两三个菜，荤素调配，花费一般不超越百元。
江西小炒店在外省究竟长啥样？记者决议前往浙江实地看望。
抵达兰溪市游埠镇时，正值饭点。一家招牌夺目写着“江西小炒”的店肆内，摆设精约、整齐有序，七八张餐桌济济一堂，店内弥漫着浓郁的焰火气味。
“村里现在能展开小炒经济，老程但是大功臣。”说话间，记者见到了正在灶台前颠锅爆炒的程志彬。本年72岁的他满头白发，翻炒动作行云流水，尽显熟练。
自1996年起，周尚元夫妻俩曲折宁波、台州、义乌、永康、金华等地开小炒店。谈及过往，周尚元满是骄傲：“20年前，永康的第一家江西小炒店便是我开的。来吃饭的既有在浙江打工的老乡，也有本地人，每天济济一堂。”
周尚元一家可谓“小炒宗族”，四个兄弟姐妹分别在浙江和江苏运营着小炒店。“女儿女婿在宁波开店，现已有8年时刻了，生意很不错，一天运营额能到达4000元左右。”周尚元欣喜地说，靠着运营“江西小炒”，女儿不只在老家乐平置办了房产，在宁波也买房买车，日子就像小炒灶火般欣欣向荣。
离别周尚元，记者驱车来到金华婺城区一处居民楼下的江西小炒店。
下午三点，90后夫妻王汉汉、程美华才刚有空吃午饭：“真实太忙了，刚送走最终一拨吃午饭的客人，这才有时刻自己吃饭。”
王汉汉是乐平上脑村人，19岁时，来到浙江，跟着爸爸妈妈学小炒手工。次年，他便独立盘下店面，自己掌勺运营。结婚后，妻子也参加进来，成为帮厨。
谈及小炒店的收入，王汉汉决心满满：“只需能喫苦，小店一年收入能够到达40万元。”在他看来，“江西小炒”凭仗共同风味和实惠价格，深受顾客喜爱，未来展开前景宽广。
向未来，“江西小炒”驶入品牌化快车道
江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的形式运营。在浙江金华的街头巷尾造访时，记者时不时能看到“江西小炒”“江西特征小炒”等店面招牌。这些店肆门牌款式类似，店内规划、装饰风格附近，已然成为当地餐饮商场一道共同的风景线。
为何在外省开小炒店的乐平人这么多？
“老乡帮老乡、亲属帮亲属，传帮带，咱们抱团展开。”周尚元道出其间要害，“只需老家有人来学手工，我都会包吃包住，毫无保留地教授炒菜技巧。一般两三个月就能学成，之后还会帮他们寻找适宜的店面。”
作为“江西小炒”品牌的策源地，近年来，乐平市委市政府顺水推舟，坚持工业优先，建立“江西小炒”工业化作业专班，依托乐平文明，推出特征宴席、特征店，展开“我喜爱的乐平菜”搜集，注册乐平菜专利品牌等，赋能“江西小炒”工业化展开。“在乐平，现已涌现出不少‘江西小炒村’‘江西小炒宗族’，咱们携亲带友、组队闯练，共同致富。”专班办公室负责人邵海水介绍，以乐平鸬鹚乡为例，每年经过“小炒经济”回流资金就超越5亿元。
在刚刚曩昔的4月9日，一万斤乐平蔬菜初次搭乘配送车，从乐平市中远蔬菜批发商场动身，直抵浙江金华的300家“江西小炒”门店。“‘新鲜现炒、好吃不贵’始终是江西小炒店招引顾客的取胜法宝。”乐平市商务局局长彭建飞表明，从田间到餐桌的蔬菜供给形式，后续将在金华市2000家店全面推开。
一家家江西小炒店，是许多江西人在外打拼的舞台，也是讲好江西故事、宏扬赣菜文明的顶流密钥。现在，在相关部分的大力推进下，“江西小炒”正朝着品牌化、特征化、标准化、工业化方向展开。本年3月中旬，江西省商务厅已正式发布并揭露运用“江西小炒”标识与标语，在品牌化、工业化展开的道路上，“江西小炒”迎来了史无前例的机会。
刚刚曩昔的清明小长假，周尚元仍然守着小炒店繁忙，程雪平则赶回老家乐平探亲。这次，程雪平还完结了一项“重要任务”：带了点村头的香椿、荠菜、春笋、山蕨回到浙江。她说，必定要把老家人舌尖上的春天，带给门客们尝尝。（记者帅筠 时雨）
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