读懂广州·粤韵丨一盅两件叹国际人世至味是清欢

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读懂广州第三十七期

让城市留住回想让人们记住乡愁。

广州，是一座有着两千多年前史的文明名城，一街一巷都有悠远的故事，一砖一瓦都有隽永的回想。《粤韵周刊》，与您一起领会这座城市厚重的回想，领会两千多年容纳敞开的精力传统，领会连绵不停的文脉书香；与您一起在前史的光照下，读懂今天，读懂广州，由此坚决文明自傲。

在第六版《现代汉语词典》中，关于“喝茶”一词的阐明是：粤港一带盛行的日子办法。“一盅两件”是对“喝茶”更为形象的表达。“一盅两件”逐步“叹”，几百年来的风俗民意酿制了广府特有的“茶馆文明”。

“得闲喝茶”，一句广州人的口头禅里，浸透着广州人的处世哲学；喝茶又称“叹茶”，一字“叹”，道出广州人的乐天情绪。茶靓水滚，点心精巧，一斟一叹，一品一尝里，盛放着情面滋味，安放着达观旷达。

本年，广州市广府喝茶风俗当选广东省人民政府第八批省级非物质文明遗产代表性项目名录，喝茶文明已然成为一张可勾勒城市品质和人文神韵的最佳手刺，跟着“Yum Cha”（喝茶）和“Dim Sum”（点心）扬名海内外。

片言只语说“一盅两件”

“一盅两件”起源于晚清年间呈现于广州街头的“二厘馆”。“二厘馆”以各行工友为服务目标，茶价只要二厘，故而得名。“一盅”即茶盅，“两件”即两笼点心。

清末民初，很多高级茶馆在坊间呈现。到了20世纪二三十年代，喝茶之风大盛于广州。因为饮食业竞赛剧烈，许多上档次的茶馆争相推出“星期美点”，一时刻，广州点心种类“大迸发”。

1949年后，广州的饮食业得到迅猛开展。到20世纪80年代，广式点心已到达4000种以上，被称为粵食中的“万花筒”。

一盅两件·源源不绝

“叹早茶”始于清代“二厘馆”

百年前城里茶馆漫山遍野

几处春烟横断霞，满江春水飞杨花。一百五日寒食后，三十三村人卖茶。——清代广州竹枝词

周末，广州人的一天，从饮早茶初步。

清晨5点，城市尚未从清梦中复苏，广州不少酒家的后厨已点起人间烟火。点心师傅们正在为门客预备早茶茶点，各色食材在他们灵活的指尖蜕变，在“离散聚合”中化为早茶百味。

清晨8点，荔湾文昌南路上的中华老字号——广州酒家门前已有邻居等候。大门一开，老邻居们径直走向自个儿了解的位子。他们中的不少人数十年如一日，每日清晨“守”在同一个座位上叹早茶。铅笔唰唰一勾，仍是那几味合口味的点心：虾饺、排骨、叉烧包……与了解的服务员打声招待，翻开当日的《广州日报》，在了解的座位上，品尝着了解的滋味，这便是“老广”一天的初步。

热气氤氲的粤点、谈天说地的邻居，是广州茶馆里不变的场景。不论在日子气味拉满的老城区，或是在中心商圈，清晨的茶馆往往一位难求。

清代码头昌盛

“二厘馆”现身坊间

但是，将时刻回拨到清代咸丰、同治年间，“喝茶”但是另一番现象。

清末，盛夏。广州码头上，脚夫和工人头顶酷日，往复数次卸货搬货，如珠的汗水打湿了脚下的土地，喉咙干渴得直冒烟。此刻，他们最需求的是一口茶水。“二厘馆”这类茶寮的呈现，正解了他们的“燃眉之渴”。这是专为其时劳动者而设的休憩沟通处，因茶钱仅收二厘而得名。

二厘馆

《清稗类钞》中如是描绘：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”

“二厘馆”是广州早茶馆的雏形。据史料记载，广州茶市的鼓起最早能够追溯到清代咸丰、同治年间遍及街头巷尾的“二厘馆”。开设“二厘馆”的店家很精明，他们很快发现，工人喝茶之余也有用餐需求，所以初步供给肉包、点心。其实，不止码头，“二厘馆”还设于肉菜商场等劳苦大众集合之地，比如鱼栏、果栏、街市等。

树皮做顶，中心用竹木建立，下面摆着几张木台木凳，厨房设在门口以招徕门客。食物就大大咧咧地置于炉上，有松糕、芋头糕、大包、大粽等物美价廉又能果腹的茶点，客人自选取用，吃完埋单。这便是“一盅两件”最原始的样貌，散发着浓浓的草根气味。“一盅”，是泡茶的茶盅，一般为大耳粗嘴瓷壶配个瓦茶盅，茶叶常用“粗心大意”，涩而无茶味，只为解渴之用，“两件”便是随意的两笼点心。

不久后，茶居呈现，它是二厘馆的晋级版别，供给的茶饮和点心都更为丰厚和考究，“居”字现已道出其舒适度，但交游茶客仍多是做修建和转移工人。茶居成为他们会工友以及唠家常的休憩之地。茶居之后，广州才进入“茶馆”年代。

娥姐粉粿

交易昌盛催生茶馆

喝茶之风广州日盛

“有钱楼上楼，冇钱地下踎”，道出其时“喝茶”待遇的云泥之别。有钱人能够上三层楼高的茶馆叹茶，无钱只能在茶寮茶居中蹲坐。

“茶馆”之说何来？这与光绪年间开业的“三元楼”大有联系。茶馆是在广州交易开展的年代背景下应运而生的，其时，十三行外商聚集。牙行为代理关税、产品购销等事务而设宴款待外商和生意同伴的应付多，需求高雅品茗用餐之处。“二厘馆”明显无法满意十三行行商和外商之需求，所以便有了脱离贩子气、装饰富丽堂皇的“三元楼”。

“三元楼”是广州榜首间较有规划的现代化茶馆，具有三层修建，摆设高雅，在其时一众矮小茶肆茶居中锋芒毕露，因此被称为“楼房馆”，“茶馆”之名正从“楼房”中来，喝茶之俗遂渐称“上楼房”。在那个年代，“跟风”相同盛行，今天十甫路上挺拔的莲香楼、陶陶居，当年也是跟风而建。清末民初，涵义“事事如意”的“如”字号系列茶馆在坊间呈现，其时更有“九条鱼（通‘如’）”的名号：惠如、天如、三如、太如、多如、东如、南如、瑞如、福如。此外，一些茶居也紧跟年代脚步，扩展运营，转变为茶馆。

鲁迅先生当年也躲不过广州点心的引诱。20世纪二三十年代，广州茶馆如漫山遍野般开展起来。依据《鲁迅日记》记载，其时鲁迅到过的广州茶馆馆子就有25家，其间包含至今尚存的陶陶居、南园和北园酒家。许广平曾对他们的挑选说出理由：“在广州，咱们也时常到专门的茶馆去吃茶点，那些点心真精巧，细巧，并不太饱，茶又幽香，都很合口味。而日子除了教学之外，着实单薄，遇到朋友，就不期然地也会相约去喝茶了。”

著名作家巴金先生的《旅途漫笔》中则有一段在陶陶居喝茶的趣闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银。”后来，巴金才知晓，本来那是“相睇”（粤语，即“相亲”）的场景。可见，“一盅两件”也成果了不少姻缘。

在茶馆的鼎盛时期，茶馆不只能够办宴会，还能够唱堂会。茶馆与茶点，构成喝茶风俗的载体，并在民间喝茶风俗的基础上，创造出具有广州特征的茶馆文明，推动了广州喝茶风俗的立异开展。据《我国饮食文明史》记载，20世纪二三十年代，喝茶之风在广州大盛，逐步扩展到珠江三角洲各乡镇，甚至广东的其他地方。

跟着饮食业竞赛日渐剧烈，“茶馆不摆宴，酒家不做饼”的传统被打破，本来河水不犯井水的酒家、茶馆初步彼此接收，开展到“三茶两饭”式。创立于1893年的陶陶居在1925年打破行规，成为最早将茶馆和酒楼开在一起的饮食企业。1944年，广州酒家在《行商情报》刊载“早午供给新式美点”的广告，创始了广东大酒家办早茶的先河。

绿茵白兔饺

广式茶馆现身海外

“叹茶”更是“叹气氛”

1949年后，广州饮食业得到迅猛开展。已故粤点权威陈勋师傅曾在承受记者采访时回想，1956年广州举行榜首届名菜美点展，展出和介绍的菜品多达5457种，仅点心就有825种。1977年，“点心状元”罗坤在泮溪酒家招待日本访问团，应对方要求一个月内制造超1000款点心，每天不重样，对方接连吃了七天后心服口服，大赞广式点心名不虚传。

广府人叹茶是一种全方位的体会，不止于茶水茶点，更有对气氛、环境的要求。园林式酒家便是广州饮食的壮举，是将粤菜粤点与造园传统彼此结合的文明产品。20世纪60年代，郭沫若曾到北园饮早茶，即席挥毫赠诗一首：北园饮早茶，似乎如到家，瞬间出国门，归来再喝茶。美术咱们刘海粟87岁时曾在北园酒家留下“其味无穷”四字相赠，现在到北园酒家，还能见到这四字。

改革敞开后，全球海鲜进入广州商场，推动点心馅料多元化，点心朝着色香味齐全的方向开展。各类茶点移风易俗、精巧繁复，构成广式喝茶的共同特征和美食风格，也促进了广府喝茶风俗的昌盛开展。

20世纪80年代是广式夜茶的鼎盛时期，广州民俗文明研究所所长饶原生提出，人人茶馆创始了24小时喝茶风潮，丰厚了人们的夜日子。后期，跟着夜日子日益多元，夜茶逐步淡出前史舞台。“老广”卢先生也特别思念20世纪八九十年代一边听着粤剧，一边叹茶的光景：在大同酒家，下午有粤剧听。此外，爱群、荣华楼也有叹茶听粤剧的节目。

2012年，全日供给广式茶点的点都德的呈现，再度掀起了全天候喝茶热。现在，早午茶仍旧是茶市的干流，但点都德带起的“三茶”形式也欣欣向荣。

随同广东人开辟脚印，广式茶馆已遍及全国各省市，甚至在海外也能寻找到广式茶馆的踪影。英语单词“yumcha”是粤语“喝茶”的发音。广式茶点深受外国人喜爱，英文单词“dimsum”就来源于粤语中的“点心”。

在全球唐人街餐饮中，大多数中餐馆开设了早茶，广府喝茶风俗承载着海外华人思乡念祖的温情，也成为外国友人通过美食了解我国的窗口。

酥皮叉烧包

茶俗·谦谦君子风

“得闲”尽显安闲怡然

“叩谢”悄藏道理尺度

北园饮早茶，似乎如到家，瞬间出国门，归来再喝茶。——郭沫若

潮州人也喝茶，但时间茶明显更考究典礼。相比之下，广式喝茶更带有一种怡然自得的随意。与潮州时间茶以品茶为主不同的是，老广喝茶，茶是副角，粤点为主角。

广州人善喝茶，有着悠长的喝茶史。最早记载可追溯到东汉时的《桐君采药录》：“南边有瓜芦木，亦似茗，苦涩。取其叶作屑，煮饮汁，即通宵不寐。煮盐人惟资此饮。而交、广最所重。客来先设，乃加以香芼辈。”足见广州区域很早就有以茶敬客的礼俗。南朝沈怀远《南越志》载:“天井冈下有越王井,深百余尺,云是赵佗所凿。诸井咸卤，惟此井甘。泉能够煮茶。”更是将广州人喝茶之俗上溯至南越国年代。

宋代初步，喝茶风盛。跟着大批文人名士来粤，华夏茶礼茶俗传入广州区域，并深化民间日子。《番禺记》载：“（安期炼丹井）数十年不汲，其味常甘，煎茶浸果，有金石气。”标明其时已善用井水煎茶。

前期，广式茶市的确以茶为主，“一盅”茶不断续水，而“两件”点心是烘托。岭南茶事之盛，与岭南自古产好茶休戚相关，其间最负盛名的当属英德红茶。此外，得益于清代乾隆年间“一口互易商货”的优势，其时全国各地出产的好茶叶都通过广州外销，为“一盅”开阔了视野，供给了多元挑选。

好茶须好水。光绪年间开业时，陶陶居以白云山九龙泉流泡茶作为特征。不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉流，进入市区今后就改用赤色扁担挑赤色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龙泉流”等，列队招摇过市，成功赢得了重视。“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，陶陶居茶风至今为人传扬，用红泥小火炉，烧乌橄榄作炭，以九龙泉流煮沸后沏茶，专人服侍于房中雅座。

到了20世纪二三十年代，广州的茶馆与酒楼逐步交融。本是主角的茶水谦恭让位，逐步成为副角。本来佐茶用的粤点，一举拿下C位，并在历代粤点师傅的共同努力下，越发精巧多样。

广式喝茶充溢“典礼感”

广州人喝茶，“典礼感”满满：倒茶涮杯。筷子歪斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，全部清洁作业结束后，将水一股脑儿倒于水盅里。再滚水沏一壶靓茶，初步叹茶吃点心。与长者一起喝茶，沏茶的使命便是后生仔的，这个人要掌控全场的喝茶节奏，不宜斟得太频频亦不可吃得高兴忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人仔细调查。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“倒茶”，常常如是。这是喝茶中的“叩谢”礼仪。广州人的尺度、规则道理的细腻尽藏其间。

广式“茶俗”十分风趣，比如“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，门客会将壶盖翻开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶馆喝茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。

粤点·构思无止境

逾四千种美点

恰如粤食“万花筒”

“一盅两件”，所谓“两件”指的是两件点心，广式茶点精巧多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其间又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。

点心之所以让老广入神，是因为它外形迷你，却浸透甘旨暗码。内中天地，则是一代又一代粤点师傅所造就。由外皮以致馅料，由拌馅以致蒸制，每一道点心都有规范，也检测着点心厨师的手工。

20世纪20年代晚期，广州“陆羽居茶馆”点心师傅郭兴创始“星期美点”，即每周推出必定数量的新点心，不与“长期美点”重复。已故粤点权威陈勋其时掌管六国饭馆点心部，他曾告知记者，20世纪40年代末，广式点心进入开展繁盛期。其时各茶馆之间竞赛剧烈，为了吸引门客，许多上档次的茶馆争相推出“星期美点”。那时，陈勋每周的“星期美点”最少出16款点心，包含8咸8甜；更多时分是20款，拆为12咸8甜或许10甜10咸。相较于“四大天王”这类长期美点，能够说能真实表现一家茶馆的特征与立异水平的，便是星期美点。

“星期美点”检测点心师的构思和开辟力。每周总有一天，各大酒楼茶馆的点心部大佬聚于莲香楼，一边饮“夜茶”一边“华山论剑”。各家拿出当周的“星期美点”彼此PK，沟通研制阅历与商场承受度。“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，当年的许多新种类阅历年代检测，终究存留下来，成为今天咱们所说的“传统点心”。比如陈勋师傅的玉液叉烧包。

而将点心推上筵席成为“主角”的，是“点心状元”、泮溪酒家罗坤师傅，他创始了点心宴的先河，更创制了“象形点心”，其得意之作“绿茵白兔饺”至今仍为业界所传扬学习。绿茵白兔饺是在虾饺基础上改变而来的造型点心。后来，他的学徒们将象形点心发扬光大，改变出各式活灵活现的点心。

咸水角

今天，时不时有餐厅联合粤点大师推出复古点心。2019年，广州亚洲美食节期间，本报与广州五大粤菜名店的五位粤菜大师联合研制了十道广府前史文明名菜，其间“锦袍赤绳”和“月影燕侣”正是怀旧点心。锦袍、赤绳原名为“脱衣换锦袍”与“赤绳欣系足”。前者为香蕉去皮，裹上脆浆入油镬中炸制而成；后者是用鸭肠绑住鸭脚、鲍鱼、瘦肉、笋。本年，广州博物馆与我国大酒店联手推出“消失的点心”，咸点、甜点各10款，其间大部分点心来自上世纪30年代的《制面、糖块、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书。宝贵的老式点心重出江湖，以“龙凤灌汤饺”为例，它在点心的国际里位置出众，十分检测师傅手指上的“绣花功夫”：用薄薄的饺子皮包裹很多的馅料，还得通过长时刻的蒸煮，饺子皮针眼般的小孔都不能够有，并且饺子皮要厚薄均匀。做一只既有外观又有内在的灌汤饺，背面的功夫以年核算，能上案板做灌汤饺，是厨房里师傅对学徒的一种必定。

广式点心种类适当丰厚。据《我国饮食文明史》记载，到20世纪80年代，广式点心已到达4000种以上。泮溪酒家现出品参谋王金镜师傅当年师从罗坤师傅。他告知记者，1982年他作为广州市政府派往友好城市福冈沟通的厨师之一，在承受当地电视台采访时被问及能做出多少种点心时，他答曰“我能做2000种，师傅罗坤至少可做4000种。”这不是夸大，粤点的皮有30多种，馅料有40多种，排列组合，不断改变，上千种不在话下。无怪乎，广式点心被称为粤食中的“万花筒”。

广府喝茶风俗一方面以开设茶馆、师带徒和烹饪教育等办法完成集体传承；另一方面，传统制造工艺与当今出产科技的改造结合，促进了传统广式茶点的立异性开展，使广式茶点的技艺得以维护和传承。

小小一只虾饺

饺身褶纹可达13道

粤点多样，口感风味不尽相同：干蒸烧卖有共同的软糯甜美；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥京彩挞，外酥内嫩，甜美可口，雅俗共赏……但若论粤点中最为人熟知的，莫过于“四大天王”之首的“虾饺”。

“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”这是粤点权威何世晃师傅为“虾饺”所撰之七言绝句。寥寥数句，道出虾饺特色：虾饺皮好像蝉衣般轻而薄，嫣红的虾肉透过衣裳若有若无，一口咬开来，汁液流动，鲜香满腔。

虾饺

虾饺，是外地朋友融入广式日子的“敲门砖”，是广州在地日子的“缩影”。透过一笼小虾饺，咱们能看见粤点守正立异的魅力。

守正，在于据守饮食中心内在。前顶状如梳篦，后凸神似饱月，这便是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。任工业化怎么兴旺，不论多少款点心可付诸工业出产，唯一虾饺是不可的。奥妙就在于饺身的褶皱上。若是能到达13道褶纹，可谓精深。虾饺能晶莹剔透而不黏口，皮是要害。不同于北方饺子皮用面粉，虾饺皮用的是澄面加生粉。澄面是把小麦面粉中的面筋（蛋白质)洗去后余下的淀粉。“拍皮”须用薄身“拍刀”，过于尖利的菜刀是万万不合适的。用掌心将小面团按压成橄榄状，用阴力压“拍刀”一转，小面块马上散成碗口大的薄皮。美食家江献珠的《我国点心》中描绘了捏虾饺的场景：折饺的师傅也了不起，接过拍好的皮子，置四指上，放入馅料，覆上，上面那截面皮占 2/5，下面占3/5，十指轻捏，便褶成弯梳形的虾饺。

粤点之立异改变，在虾饺上展露无遗：避风塘虾饺、功夫汤虾饺、黑松露虾饺、金汤麻辣小龙虾虾饺……粤菜与粤点本互通，避风塘虾饺正是“中菜入点”的探究。时间汤虾饺更是推翻了虾饺的品鉴办法——用喝的。虾饺滋润在时间茶杯内的汤里，门客连汤带虾饺，一起品尝。这汤，能够是老鸡汤，或是松茸菊胎炖水鸡，都适当匹配。

西式食材、高端食材为粤点供给了更为丰厚的原材料，意大利黑松露、墨鱼汁、澳大利亚和牛现在都能成为虾饺馅；健康食材在粤点中的运用愈加充沛。火龙果、菠菜等健康果蔬都能成为点心的色彩，藜麦、燕麦在馅料里更为常见。

广府日子情调

尽在一“叹”间

广州好，茶馆清且宜。名点山泉常品赏，楼头风月约相知。共话太平常。——朱光

“喝茶”一事似乎生来就流动在广州人的血液里，烙刻在基因里。

本年71岁的“老广”卢先生“叹茶龄”少说有60多年，自打记事起，他便随家人上茶馆叹早茶。晨间，天边刚泛起鱼肚白，还在熟睡中的他一听大人说要去喝茶，马上如绷簧一般主动从床上弹坐起来，敏捷穿好衣服，拖着弟弟妹妹跟从爸妈出门。小时分，他家住在海珠南路，去大同酒家十分近，不一会儿就到了。

早茶时段的大厅，人头攒动，人声鼎沸。推车仔的点心大叔那高分贝的吆喝声、茶客的聊天声笑声、洪亮的翻报纸声、茶杯磕碰声、孩子们嬉戏追逐声……多声部交杂，局面欢腾。那时，一笼笼的点心都装在小推车上，掌管小推车的阿姨一上台，一切的小孩都奔上前去抢蒸笼。这是拼手速的时分了，唯快不破，“我出手快，常常能抢到我喜爱吃的牛肉肠、牛肉丸和蒸排骨。”卢先生记住，其时的点心计费办法相似今天的旋转寿司，按碟子色彩计。黄色、绿色和赤色碟子，别离对应5分钱、7分钱和1毫纸的收费。举箸游走于巨细蒸笼之上，大快朵颐后，唤服务员来清点碟子数量，清点结束，大嗓门的大叔往前台大喊一声“5号台，两毫七”，便由门客自个儿拿着单子去“埋单”。孩时的他，最等待的便是“喝茶”，每周末都盼着爸妈带着去“叹国际”。

20世纪80年代，茶馆中开设了粤剧节目，这给前来消费的茶客供给了大大的增值服务。卢先生是很多拥趸中的一员。粤剧扮演通常在下午2点到4点间，他记住，其时一个大厅里足足容纳250多人，连电梯口都坐满人，可见盛况。问及20世纪90年代的茶价，卢先生回想犹新：爱群13楼的餐厅茶价3元，最低消费8元；海珠花园茶座茶价5豪纸，最低消费2元。

退休后，卢先生更是敞开了日日叹茶的好韶光。这些年，得知泮溪酒家2楼有粤剧茶座后，这位家住同德围的“发烧友”不嫌奔走，日日搭车半小时，每日下午2点15分（周末2点半）按时来“签到”。楼梯口一上来，对着中心舞台，略微靠后的那张台，现已成为他的“固定打卡点”。一壶铁观音、几件酥食包点，2小时下午茶韶光，在波澜起伏的唱调中悠悠然度过。

“得闲喝茶”凝集亲情友谊

在这座日子气味满满的城市里，“得闲喝茶”并非长者“专利”。年青集体是午间茶市与夜茶的“主力军”。

作业日的正午，虽然只要两小时休憩时刻，白领麦女士依旧约上同在邻近作业的友人，到广州酒家珠江新城盈通店“叹茶”。她最喜爱靠窗边的小圆桌，其次是时髦卡座。她爱喝茶，爱吃点心，这儿的立异粤点“脆皮梅子叉烧包”是她的至爱。

“点心个头小，重量恰当，咱们几个朋友一起吃，还能多点几样，一起共享。”麦女士觉得，比起晚间的觥筹交错，午间的茶里闲谈，让她更怡然自得。正午，在门店里，见得最多的是年青奋发向上的面孔。口味新颖的粤点更得他们喜爱，比如黑松露素粉果、避风塘炒芋头糕等，这也成了门店坚持不断移风易俗的动力。

周末的叹茶韶光，则留给家人。陪爸爸妈妈老一辈上茶馆喝茶，成为许多人周末清晨活动的必选项。中华民族所推重的敬老与赡养之孝道，在广东早茶中展露无遗。

从广州的喝茶里，可窥见人生百态。茶馆里，是天伦之乐的会聚处；是共聚友谊的最佳挑选点；是业余消遣的好去处。坊间八卦、生意洽谈、朋友间联络感情、男女拍拖等，都能够在茶馆中进行。

得闲喝茶。这绝不是一句不分场合不分联系的口头禅。实际上，唯有密切的朋友间，才会以“喝茶”相邀。从“喝茶”里，能够看出人际联系的亲疏，这份亲疏不只是地舆联系上的，更是情面联系间的。“喝茶”，本来便是一件褪去繁文缛节的随心之事。

粤语“叹”意为享用，感叹夸姣。一个“叹”字，道尽了广州人懂日子、爱日子的乐天情绪。广州人的精气神，那旷达与容纳的人生情绪，尽在这一斟一饮间，一抿一品间。

策划/读懂广州作业室文/广州日报·新花城记者：曾繁莹图/广州日报·新花城记者：陈忧子、王维宣、庄小龙（除署名外）广州日报·新花城修改：马俊贤

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